自宅で安全にフランベする方法 — フランベデザート、ステーキ、カクテルを作る

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そう、これは食べ物に安全に火をつける方法のガイドです。

正直に言いましょう。 キッチンで火をつけたいのは、意図的に火を起こすときだけです。 そしてそれをフランベといいます。 皿やカクテルに文字通り火をつけるのはまったく恐ろしいことのように思えるかもしれませんが、キッチンで安全に火をつける方法をここでお教えします。

基本から始めましょう。 フランベという言葉は、炎を意味するフランス語に由来しています。 キッチンでは、料理にアルコールを加えて火をつけてアルコールを飛ばす技術を指します。

これは、バナナフォスターなどのデザート、ステーキなどのおいしい料理、さらにはカクテルでも行うことができます。 フランベは、ゲストを驚かせ、ディナー パーティーを盛り上げることを目的としています。 アルコールの強さを感じさせずにお酒の風味がしっかり残ります。

ライターを手に取って放火狂になる前に、どのアルコールに火をつけるべきかについて話しましょう。 ニューヨーク市のザ・グリッドのエグゼクティブシェフ、アダム・ラクシン氏は「ラム酒、ブランデー、コニャックなどの高級アルコールを使用してください」と話す。 「デザートに使用する他の材料と同じように、フランベ スピリッツを選びます。デザートとスピリッツと一緒に好みのフレーバーを考えてください。」

これは、カクテルに火をつける場合にも当てはまります。 「私はいつも、飲み物のベースを補うお酒から始めるのが好きです」と、MGM リゾーツ インターナショナルの飲料担当エグゼクティブ ディレクター兼企業ミクソロジストのジュリアン・コックス氏は語ります。 「有名なカフェ ブリュローでは、コニャックとコーヒー、オレンジ ピール、クローブを組み合わせて使用​​します。ブリュレを作るときに点火するスパイスやオイルの香りがさらに高まります。」

私たちが少し言うとき、それは本気です。 1～3オンスのスピリットから始めましょう。 どれだけ明るくなるかに驚かれるでしょう。 慣れてきたら火遊びもできるようになります。 しかし、その少量の液体は部屋を明るくするのに十分です。

「シェフはコンロの炎を使って（フランベ料理に）点火しますが、手持ちのトーチを使うのが最も安全です」とニュージャージー州ホーボーケンのレストラン・ハリファックスのパティシエ、ジョシュア・コールマン氏は説明する。 「アルコールを燃え尽きさせたいのですが、アルコールが燃え尽きると炎は消えます。」

アルコールを加えて火を止め、バーナーで液体に火をつけ、ジュウジュウと音がするのを待ちます。

ノブ シーザーズ パレスのエグゼクティブ シェフ、ジェニファー チョウは、よりテーブルサイドでのアプローチとして、小さな銅製のカップでフランベ液を加熱して点火することを好みます。 「寒いと火がつきませんよ」と彼女はトーチでカップの底を温めながら言った。 「それを感じることができます、それは振動します。」 そして、素早い動きで液体に火をつけ、和牛ステーキの上に注ぎます。 常に自分自身に向かって注ぐべきです。 そうすれば、燃えるような液体がステーキに当たったときに空中に舞う炎で腕が焦げてしまうことはありません。

金属製の蓋を近くに置いてください。 炎が制御できなくなった場合は、酸素の供給を遮断して火を止めてください。

飲み物に火をつけるとき、「私は深めのグラスを使い、手が乾いていて酒がついていない状態が好きです」とコックス氏は言う。 アルコールは燃え尽きるので、注意していれば火は通ります。 しっかり手を握ってください。」

驚くべき光景だけでなく、料理の見た目や風味も変わります。 アルコールが燃焼する間に、スモーキーさが加わり、お酒の風味が残ります。 また、キャラメリゼまたはブリュレのような外観も追加されます (ベイクドアラスカを思い浮かべてください)。

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