インサイドワールドテキサス高校バーベキュー州選手権

テキサス州ラウンドロック -- ショーン・ヒルは多くのテキサス人と同じように自分の心に従い成長し、高校のフットボールチームを指導して州選手権に導くことを夢見ていました。 しかし数年前、ダラス郊外のロックウォールで10年間コーチとしての経験を積んだ彼は、代わりに自分の鼻に従うことを選択し、スローアンドローの競技バーベキューの世界にすべてを捧げた。

「練習すると香りが良くなります。そして練習の終わりには、一日中練習したものを食べることができます。」とヒル氏は言いました。

キャリアを変えてからわずか 3 年後、ヒルはチームを指導して、とらえどころのない初の州チャンピオンシップを獲得しました。 ロックウォール独立学区のジーン・バートン博士大学およびキャリア・アカデミーを代表する彼の205ピットマスターズ・チーム・スモークは、5月6日に開催された2023年テキサス高校BBQ州選手権で92チームの中からグランドチャンピオンに選ばれた。

はい、そのとおりです。テキサスには高校のバーベキュー チームがあり、その大会 (および肉料理) は他の高校スポーツと同じくらいの情熱と誇りを持って扱われます。 レッドリバーとリオグランデの間に116チームが登録している非営利団体HS BBQ Inc.が主催するリーグは今年で8年目となる。 そのうちの92チームが今シーズン、州内で行われた11の地方大会のいずれかでトップ10に入ることにより、この大会への出場権を獲得した。

「テキサスの頂上から南の先端までずっと登って来たチームがいたところまで到達した」とヒルは語った。 「つまり、エルパソとその間のあらゆる場所です。」

43歳のヒルにとって、そのトロフィーはサッカー場で勝ち得たものと同じくらいの誇りだ。 テキサス州では、すべてが密接に関係しており、州のレジェンドの多くが口を出して金をつぎ込んでいる。 野球殿堂入り選手のノーラン・ライアンは、1957 年に 10 歳で牛の飼育を始め、食肉会社グッドストックを経営しています。同社は州選手権のスポンサーであり、各チームが平等な競争条件に立つために肉を提供しています。 アール キャンベル ソーセージは、伝説的なランニングバックのトレードマークであるホットリンクを 32 年間製造し続けています。

肉の燻製に関する神秘性は非常に重要なので、「テキサス州の全国雑誌」であるテキサス マンスリーにはバーベキューの編集者がいます。 ダニエル・ヴォーン氏はこれがフルタイムの仕事で、試合前の駐車場での共連れ行為がスタジアム内で起きていることに匹敵する状況において、高校でのバーベキューの爆発的な出来事は完全に理にかなっていると語った。

「テキサス州の高校フットボールの重要性を超えるものは何もない」とボーン氏は語った。 「しかし、テキサスの高校生の心を掴むのに、競争力のあるバーベキュー以上の第二の場所はあるでしょうか？」

ヒル氏は、彼の10年間のサッカー指導がチームの成功の秘訣の1つであると語った。 彼のバーベキュー チームの練習は、各チームが競技会で審査される 5 つのカテゴリーに基づいて構成され、強調点ごとにピリオドを設けた彼の古いフットボールの形式に従っています。

「オフェンスとディフェンス、ラインマンとレシーバーとバックスを分類するのと同じように、チキン、ブリスケット、リブ、豆、デザートのカテゴリーに分類されています」とヒル氏は語った。 「私たちは調味料を検討し、肉のトリミングと火の管理に取り組み、火を起こして作業を進めます。」

ヒルが彼らに教えていることは何であれ、効果がある。 彼の205のピットマスターズチームはデザートで10位と25位、ビーンズで19位と29位だったが、プロテインでペースを上げ、チキンで4位と9位、リブで5位、ブリスケットで2位を獲得した。

10 年以上コンテストの料理人として活動し、教育収入を補うためにサイド バーベキュー ビジネス (テキサス ムーンズウィナーズ) を経営しているヒルにとって、それは自分が正しい道を選んだことの証明となった。

「金曜日の夜の明かりが懐かしい」と彼は言った。 「しかし、私は土曜日の朝の火災を決して諦めません。」

午前 4 時 30 分に開始5月の最初の土曜日、チームはライアンにちなんで名付けられたトリプルAラウンド・ロック・エクスプレスの本拠地であるデル・ダイアモンドの駐車場で、前に彼の銅像が見守る中、火を点火し始めることを許可された。

チャック・シェーンフェルド自身も元競技バーベキュー料理人で40年の経験があり、ゴルフカートに乗って観客を動かし、競技が150チームにまで成長することを望んでいるという将来のビジョンについて詳しく語っている。 彼は、学生たちに競争する方法を提供するとともに、競争回路に若者を注入することを望んで、2018 年に High School BBQ Inc. を立ち上げました。

「子供たちはいつも両親と一緒に大人の大会に来て、遊んだり、料理をしたがったりしていましたが、参加資格は18歳以上でなければなりませんでした」と彼は言う。 「私は子供たちのために何かをし、青少年の料理リーグを設立する必要があると決心しました。」

バーベキューの魅力は煙と時間にあります。温度が低くなり、長時間調理すると肉が分解されます。 生徒たちは一日中火の世話をし、火が燃えすぎないように注意しなければなりません。 これらの競技はプロと同じように、外観やメッキのガイドラインなど厳格なルールに従っており、簡単ではありません。 デザートも含め、作り置きは禁止です。

「ピント豆は競技会場で乾燥したピント豆から開始される」と規則には記載されている。 「各チームはピント豆のみを使用する必要があり、ターンインカップに入れたら、すべての材料が10セント硬貨の直径より小さい限り、好きな追加材料を加えて調理できます。」

そして、ターンイン時間は非常に重要です。 デザートは午前9時、豆は10時30分の予定です。 正午にチキン、1時半にリブ、3時にブリスケット。

ストレスの多い日々が夜明け前から始まります。 また、小さな町のチームの場合、学生は他のいくつかのスポーツに参加していることがよくあります。 人口430人のテキサス州リパンにはフットボールチームはないが、今年は男子チームと女子チームが州タイトルを獲得するなど、伝統的にバスケットボールの強国である。 地区の交通ディレクターであるジャスティン・ブロック氏がバーベキューのコーチを務めている。 「このうち6人の子供たちは、野球とソフトボールのプレーオフでプレーした後、午前2時30分頃にここに到着した」と述べ、彼らは1時間後に戻って仕事を始めたと述べた。

少人数のグループ、競技会までの長距離ドライブ、火を眺めたり待ったりする膨大な時間は、他のスポーツではあまり見られない絆を生み出します。

「これらの子供たちは、さまざまな立場から、さまざまな国籍から集まっています」と軍曹は語った。 ダラス・フォートワースの南端にあるマンスフィールド ISD の役員であるポール・ビーズリー氏は、キャリアおよび職業訓練学校であるベン・バーバー・イノベーション・アカデミーからボランティアでファッツ BBQ チームのコーチを務めています。

「彼らは集まって友達になります。」

自分のサイドギグであるファット・ビーズズ・バーベキューを持っているビーズリーは、今年、チームのためにバーベキューのスクリメージを企画し、地元の他の高校や、料理を競い合う大人のチームと対戦した。

シェーンフェルド氏は、特に州選手権では大人が生徒から20フィート以内に近づくことができないため、サーキットはレッスンの練習に役立つと述べ、大人たちはすべてのリーダーシップの役割を自分たちで引き受けなければならないと述べた。 コーチは彼らを指導し、料理をさせます。

「彼らは学んでいる多くの教訓を、彼らは気づいていない」とシェーンフィールド氏は語った。 「時間管理、チームワーク、直火調理」。

各チームのメンバーは最大 5 名までで、通常は各人が 1 つのことを担当し、たとえばブリスケットにはポイント担当者が付きます。 しかし、デザートが提出されると、その生徒は他の生徒が火の番をしたり、肉をスライスしたり、その他必要なものを手伝うようになります。

学校は複数のチームに州への出場資格を与えることもできます。 ヒル氏は、2020年の初年度には自分のプログラムに3人の学生がいたと語った。今年は4つのチームがあり、18人のピットマスターがいる。

このイベントの最もユニークな要素の 1 つは、州が広大であるため、使用する調味料の種類から使用する木材の種類に至るまで、完全に異なる地域スタイルが存在することを意味します。テキサス州では主にメスキートによってスタイルが異なります。 、オーク、ピーカン、ヒッコリーなど、それぞれに異なる味が与えられます。 審査員はどちらかを優先する場合があるため、チームの組み合わせは運次第になる場合もあります。

また、他の州のトーナメントとは異なり、サイズによる分類はありません。 ヒルの学校には、ロックウォールの学区に住む 18,000 人の生徒が集まっています。 マクマレン郡のコーチであり、教育長でもあるジェイソン・ジョーンズ氏によると、昨年のグランドチャンピオンであるマクマレン郡の人口は郡全体で約650～700人、学区内には256人の生徒がいるという。 サンアントニオの真南約 120 マイルに位置するこの郡は、テキサス州で 4 番目に人口の少ない郡です。

「1A の学校と 6A の学校が競合しています」とジョーンズ氏は言いました。 「しかし、あなたは実際に他の皆と競争しているのではありません。あなたはここで自分自身と、そして審査員の味覚と競争しているのです。それは彼ら次第です。一度目標を達成したら、私たちはここから立ち去って、「おい、勝つか、そうでないか」と言うことができます負けた、我々はやるべきことをやったんだ。」

各チームには20×20フィートのスペースが割り当てられますが、調理に木材を使用する必要があることを除いて、特定の種類の喫煙者に対する要件はありません。 裕福な学校の中にはトレーラーを設置しているところもあります。 一部の客室には標準的な裏庭のケトルグリルが付いています。 他の学生に助けを求めた人もいます。

「とんでもない話だ。うちの店には農業チームが作った1,500ドルの燻製器があるんだ」とヒル氏は語った。 「しかし、周りを見回してみると、ラングの喫煙者は6,500ドルも持っています。ウェーバーサミットもあり、それらのものは1つあたり1,800ドルです。コックと何をしているのかを知っていれば、あなたの指示に従うことができることがわかります。」練習スケジュール、料理スケジュールに従う、簡単です。何にでもできます。」

各エントリーは、見た目、味、食感によって審査されます。 審査員には識別情報の入っていない発泡スチロールの箱が渡され、一口一口を比較するのではなく、個々のメリットに基づいて 1 から 10 までのランクを付けるように言われます。

審査を監督したチャックの妻、マーニー・シェーンフェルドは「一口食べてください。あなたの一口が何であろうと私は気にしません」と言いました。 「口に入れられたら、それがあなたの一口です。」

午後遅くまでに、数百人の学生とその保護者、家族がスタジアム内の座席に列を作り、結果を待った。

92チームが参加し、各部門で発表された優勝者数のトップ30に入るのは偉業だった。 12時間も練習して、まだ長いドライブが待っている疲れた競技者たちは、両親、祖父母、教師とともに結果を待ち望んでいた。 ある母親は、息子が豆で12位に入賞したことに喜びの涙を流した。 誰もがパイレーツ・ピットマスターズのデザート・チャンピオンに何を作ったか尋ねました（それはバーベキュー・ジョイントの定番、焼かないバナナ・プディングでした）。

自慢する権利は素晴らしいです。 しかし、これはすぐに出世につながる、あるいは少なくとも職場で一番の人気者になれる真の職業スキルです。

「それを申請書に書いたのは、テキサスの誰もが――あなたが資格を持っているかどうかに関係なく――あなたが高校のバーベキューチームに所属していたことを知れば、それが一体何だったのかを知るためだけに連れてこられるからです」 」とヒルは言いました。

ビーズリーは、彼のチームが準優勝者、つまり準優勝者に選ばれた後、すでにヒルの理論が実践されるのを目の当たりにしている。

「私の子供の一人はすでに履歴書を更新しました」とビーズリーさんは言いました。 「彼はバーベキューでテキサス州で2位になったため、レストランに就職しました。」

これは 1 つです家族や友人が気にせずに座って練習できる学校の活動。

「私たちはテキサスに住んでいます」とラフキンのハドソン高校の生徒、ジェイレン・ディンガーは語った。 「家族の集まりでも何でも、バーベキューは必ず必要になります。」

ブリスケットなどの調理には膨大な時間がかかるため、家庭では多くの試行錯誤が行われます。 ポティート高校シズリング・ストロベリーズの新入生レイシー・カンピアンさんは、地域大会で8位に終わったことに非常に動揺し、まっすぐ家に帰り、練習用に新しいリブを買ってくれるように両親に頼んだと語った。

「父は私たちが使っているのと同じ燻製器を買っているんです」と彼女は語った。 「だから、毎週末のようにリブを作るつもりだよ。」

東テキサス出身のディンジャーさんのチームメイト、アンナ・ウィーラーさんは、家族旅行で自分のスキルを活かすことができたと語った。

「私たちは去年の夏にアラスカに行きました。そして家族は私に彼らのために豆を調理させてくれました」と彼女は語った。 そして、なぜそうしないのでしょうか？ ウィーラーズビーンズは州内で5位となった。

友達を獲得したり、豆で人々に影響を与えたりする能力を超えて、競争回路は学生にとって非常に価値があります。 グランド チャンピオンのチームメイトは、テキサス HS BBQ 社からそれぞれ 1,500 ドルの奨学金を、オーギュスト エスコフィエ調理師学校からそれぞれ 5,000 ドルの奨学金を受け取ります。 2 位は 1,000 ドル/3,000 ドルを獲得します。 地域のコンテストでも同様の賞品が提供され、複数年間参加する学生は、かなり有利なスタートで大学や調理師学校に入学できます。

ほとんどのチームは、フットボールの宴会やコミュニティイベントなどのキャンパス内でのイベントにケータリングを行っており、競技会への遠征費、肉や木材、用具の購入費を稼ぐことができます。 ビーズリーのチームは毎年、警察署の昼食会に仕出しを行っており、年に一度、学校の調理科のキャンパス内のビストロをバーベキュー レストランとして使用することが許可されています。

「午前11時に開店しましたが、午後1時45分には売り切れでした」とビーズリーさんは語った。 「子供たちがこのように料理するのを見るのは？この年齢で？それは信じられないほどのライフスキルです。」

ヒルさんは最近、学校のために新しいトロフィーケースを購入する許可を得た、と語った。バーベキューチームの成果は学校の正面に目立つように展示される予定だ。 ブロック氏は、リパン氏のトロフィーも彼のオフィスを超えてしまい、学校のフープ神社と並んで訴訟を起こしているところだと語った。

上位 3 チームにはテキサスサイズのベルト バックルが与えられ、昨年のチャンピオンであるマクマレン郡チームのメンバーは、側面にヘラとトングが付いているバーベキュー州チャンピオン リングを身に着けていました。

ボーンにとって、それはすべて、テキサス人に価値のあるサービスを提供する成長中のスポーツにふさわしいものです。

「高校のスポーツを思い浮かべてください。サッカー選手や野球選手などです。」と彼は言った。 「おそらく、彼らはプロとしてそれをするつもりはないでしょう。バーベキューの観点からは、それが起こる可能性の方がはるかに高いです。私にとって、バーベキュー店で働き始める準備ができているティーンエイジャーがたくさんいるので、私はそう思います」大きなプラスだ。あなたは次のピットマスターを生み出しているのだ。」