ガスストーブについて知っておくべきことすべて

プロの料理人がガスコンロのメリットとデメリットを考察

2023 年 1 月 24 日更新

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キッチンに天然ガスまたはプロパンガスが接続されている場合は、ガスストーブを使用する楽しみをご存知でしょう。 直火での調理には本能的なものがあり、ダイヤルを回すと温度が上昇または下降する視覚的な表示が好きになるのは簡単です。

さらに、火で調理すると、トルティーヤを加熱したり、チリを直火で完璧にローストしたりするなど、いくつかの調理プロセスを短縮できます。

しかし、最近の研究では、ガスストーブからの排気ガスが室内空気の質を低下させ、潜在的な健康被害を引き起こすことが示されています。 同時に、IH調理技術の進歩により、ガスでの調理には紛れもない利点があるにもかかわらず、プロのシェフ（私たちでさえも）が、ガスコンロを洗練された最新のIH調理器に交換する時期が来たのではないかと考えています。

そこで、あなたのキッチンに最適なものを見つけるために、ガスコンロの使用の長所と短所を分析してみます。

ガスコンロのテストの 1 つは、すべてのバーナーで水を沸騰させ、それにかかる時間を記録することです。

ガスは本物の炎で調理できる唯一のタイプのクックトップです。 これにより、熱レベルが視覚的にわかるだけでなく、ダイヤルを回すたびに瞬時に変化が生じます。 要素が加熱されるのを待つ必要がないため、ダイヤルを頻繁に調整する必要がありません。

新しい IH 技術は、最も速く水を沸騰させる能力においてガスストーブと従来の電気ストーブの両方を上回っていますが、ガスは依然として標準の電気バーナーよりも速いです。 私たちのテストでは、ガスコンロは電気コンロに比べてコンロの温度が低いことがわかりました。 しかし、実際にはお湯を沸かすのが速いのです。

一部のガス クックトップ (これらのハイエンド スタイルなど) には、高効率バーナー テクノロジーが搭載されています。 つまり、バーナーはより少ないガス BTU を必要としながら、水を沸騰させ、鍋をより速く加熱できるため、効率も向上します。

ガスコンロの気に入っている点は、鍋を汚さずに使えることです。 直火で調理することは、お気に入りのレシピにスモーキーな風味を吹き込む素晴らしい方法です。 フラワートルティーヤを直火で直接加熱したり、焼き網の上にピーマンを数個並べて、オーブンを加熱するよりも簡単にローストピーマンやチリを作ることができます。

この機能を利用するには、金属製のメッシュラック (できれば火での使用に適したもの) とキッチントングを用意します。 小さな野菜 (アスパラガス、インゲン、ミニトマトなど) は 1 分以内に調理できますが、大きな野菜 (玉ねぎやピーマンなど) はひっくり返しながら最大 5 分かかります。 トウモロコシやナスなどの大きな野菜も、オーブンで両面を焦げ目をつけて仕上げることができます。

直火で調理する前に、必ず換気扇をオンにするか、窓を開けてください。 万が一に備えて消火器も用意しておくのが賢明です。

私の中のサバイバル主義者は、停電してもガスレンジが使えるのが大好きです。 もちろん、電気スターターは電力がなければ機能しないため、バーナーに手動で点火する必要があります。 電気駆動の対流ファンもオーブンでは機能しないことに注意してください。

ガスコンロは電気やIHに比べて掃除が非常に困難です。

ガスコンロは一般的に電気レンジよりも高価で、機能によってはIHよりも高価になる場合があります。 電気からガスに切り替えるためにガス接続口を設置する必要がある場合、価格は大幅に上がります。 お住まいの地域や家のデザインによっては、非常に高価な場合や不可能な場合があるため、ストーブを購入する前に見積もりを取ることをお勧めします。

連邦政府はガスストーブを禁止するつもりはないが、一部の地方自治体はすでに新築でのガス管の設置を禁止していることを考慮することも重要である。 つまり、まだガスコンロを持っていない場合、ガスコンロに切り替えるのはますます困難になる可能性があります。

直火で調理することには多くの利点がありますが、ガス調理台で毎回まったく同じ温度設定を達成するのは難しい場合があります。 そのため、予想よりも熱が高くなったり低くなったりして、レシピの結果が変わってしまう可能性があります。 料理初心者の場合、これをマスターするのに時間がかかり、料理が少し難しくなるかもしれません。

ガラストップの電気または IH クックトップと比較して、ガスレンジは掃除がはるかに困難です。 表面を拭くだけでは済みませんし、特に直火調理技術を使用している場合は、調理用焼き網の下に食べ物や油が入り込みやすくなります。

掃除が特に気になる場合は、自動洗浄オーブンを備えたガスコンロや、食器洗い機対応の焼き網を備えたクックトップを探してください。

ガスオーブンは電気オーブンよりも予熱が早いですが、調理が不均一になる傾向があることがわかりました。 ほとんどのガスオーブンは炎の位置が中央にありますが、電気オーブンの要素はオーブンの底部全体に広がっています。 また、温度を維持するために炎のオンとオフを繰り返す必要があるため、焼きムラが生じる可能性があります。

ガスコンロの利点は必要だが、パンを焼くのが好きな場合は、デュアルフューエルレンジを検討することをお勧めします。

BTU から掃除のしやすさまで、ガスレンジを購入する際には考慮すべき点がたくさんあります。

ガスコンロにはガス管とコンセントの両方が必要です。 時計とコントロール パネル、および電気点火装置に電力を供給するには電気が必要です (最近のガス ストーブでは点火に種火は使用されなくなりました)。

ストーブの後ろにガス管がまだない場合は、配管工を雇って設置する必要があります。 ほとんどのガスストーブは標準の 120 ボルトのコンセントで動作するため、電気レンジから変更する場合は、240 ボルトのコンセントも交換する必要がある場合があります。

コンロによっては、キッチンにレンジフードの通気口を取り付ける必要もあります。 ガス、電気、IH調理台のいずれで調理する場合でも、通気を行うと、臭いを取り除き、分散した粒子がキッチンの周りに沈殿するのを防ぐことができます。 掃除が簡単になり、空気中の不純物を除去するのに役立ちます。 機能性と利点を最大限に高めるには、外部に通気するフードを取り付けるのが最善です。

最後に、ガスストーブは天然ガスまたはプロパンを燃焼させ、有毒なガスを空気中に放出する可能性があります。 ストーブが正常に機能せず、有害な化学物質が空気中に放出されている場合に警告する一酸化炭素警報器を自宅に設置することが重要です。

ガスコンロの熱出力は、各バーナーがどれだけの熱を生成できるかの尺度である BTU (英国熱単位) によって評価されます。 ガスグリルをテストしたときに、BTU について詳しく説明しました。 最終的に、私たちは BTU がグリルの成功を決定するための最終手段ではないと判断しました。 グリルの場合、BTU は、グリルが生成できる熱の量を示すものにすぎず、グリル内部が実際にどれだけ熱くなるかを示すものではありません。

ただし、クックトップに関しては、BTU が絶対に重要です。 グリルとは異なり、ガス コンロ バーナーの炎は鍋やフライパンに直接接触するため、加熱能力の速度と効率は BTU に依存します。 熱の BTU ごとに、1 ポンドの水の温度が華氏 1 度上昇します。 したがって、BTU が高いほど、より高い熱を達成できます (そして炎も大きくなります)。

ほとんどのガス調理台の範囲は 5,000 ～ 20,000 BTU ですが、ハイエンドの調理台には最大 59,500 BTU の高効率バーナーが搭載されています。 さまざまなバーナーがあるのも便利です。5,000 BTU バーナーはスープや煮込み料理を煮るのに最適で、20,000 BTU バーナーはステーキを焼くのに適しています。

デュアル燃料レンジにはガスコンロと電気オーブンが備わっています。 ガスで調理したいけどガスオーブンが売ってないという場合に最適です。 その代わりに、これらのレンジは電気オーブンの均一な熱分布の恩恵を受け、パン屋にとって理想的なものとなっています。

もちろん、デュアルフューエルレンジは従来のガスストーブよりも高価になる傾向があるため、それだけの価値があるかどうかはあなた次第です。

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